Inspirationen till den här ljuvliga LCHF-kakan kom ifrån mina toscamuffins, som enligt mig är bland det godaste jag ätit i LCHF-väg. Det här är en lite pimpad variant med rabarber och hasselnötter. Ljuvligt god som den är eller tillsammans med sockerfri vaniljkräm eller vaniljglass.
Ingredienser
Kakan
- 100 g smör
- 2 st ägg
- 2 dl mandelmjöl
- 0,75 dl valfri sötning (helst sötströ, sukrin gold eller xylitol)
- 2 tsk bakpulver
- 0,25 tsk vaniljpulver
- 2 tsk fiberhusk
- 2 krm salt
- 5 dl rabarber , skurna i 5 mm stora bitar
- 1 msk valfri sötning (helst sötströ, sukrin gold eller xylitol)
Toscatoppingen
- 100 g mandelspån
- 100 g hasselnötter , grovt hackade
- 50 g smör
- 3 msk fibersirap gold
- 3 msk grädde
- 2 krm salt
Instruktioner
- Sätt ugnen på 150 grader (varmluft)
- Smält smöret och vispa ihop det med ägg, sötning, vanilj och bakpulver tills lite fluffigt. Vispa i resten av ingredienserna.
- Bred ut smeten i en smörad pajform. Fördela ut rabarbern i ett jämnt lager över kaksmeten och strössla över lite extra sötning.
- Grädda i ugnen i ca 25 minuter eller tills kakan fått lite färg och rabarbern blivit mjuk.
- Medan kakan är i ugnen, rosta mandelspånen och hasselnötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg och börjar dofta gott.
- Tillsätt smöret och låt det bli lite brynt för en nötigare smak. Häll i sötning, salt och grädde. Sänk temperaturen något och låt puttra tills vätskan början bli krämig och liknar kolasås.
- Bred ut toscasmeten över den färdiggräddade rabarberkakan. Låt svalna och ställ sedan in i kylen tills servering.
Anteckning
Variera gärna med blåbär eller hallon istället för rabarber. Då kan man även minska lite på sötningen eftersom de är sötare än rabarber.