Skär auberginerna i tunna skivor på längden (cirka 5 millimeter tjocka).
Lägg dem på en plåt och salta båda sidorna samt pressa över en halv citron. När de börjar bli mjuka och vattnet från dem kommit ut – torka av dem med hushållspapper och stek dem i olivolja tills de fått färg och blivit mjuka. .
Blanda ihop getosten med mynta, vitlök och yoghurt. Lägg en klick av ostblandningen på varje aubergineskiva och rulla ihop.
Lägg dem i en ugnsform och grädda i 10 min i 200 °C
Har du testat receptet?Lägg gärna upp en bild på ditt mästerverk och tagga @jillsmat eller #jillsmat så blir jag superglad. Tack på förhand!