Njut av nygräddade, sockerfria kanelbullar med en härlig fyllning av smör och kanel. De här glutenfria kanelbullarna bakas med mandelmjöl och en enkel mozzarelladeg utan jäst. Ett gott alternativ till klassiska kanelbullar för dig som äter lågkolhydratkost eller vill fika utan tillsatt socker.
Ingredienser
Bulldeg
- 150 g riven mozzarella inte den färska varianten i lag
- 2 msk färskost
- 1 st ägg
- 2,5 dl mandelmjöl
- 4 msk sockerfri sötning i puderform exempelvis Sukrin Melis, eller motsvarande mängd annan sötning
- 2 msk kokosmjöl
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 0,5 tsk bikarbonat
Fyllning
- 100 g smör rumsvarmt
- 1 msk malen kanel
- 4 msk sockerfri sötning i puderform exempelvis Sukrin Melis, eller motsvarande mängd annan sötning
Glasyr, valfritt
- 4 msk sockerfri sötning i puderform
- 2 tsk vatten eller tills konsistensen är lagom att ringla
Gör så här
- Ta fram smöret till fyllningen så att det hinner mjukna. Blanda mandelmjöl, sötning, kokosmjöl och bikarbonat i en skål.
- Smält mozzarella och färskost i mikrovågsugnen i korta intervaller och rör om emellan. Du kan också smälta dem i en kastrull på låg värme under omrörning. Rör tills osten har smält ihop.
- Låt ostblandningen svalna något så att den är varm men inte het. Tillsätt ägg, vitvinsvinäger och de torra ingredienserna. Arbeta snabbt ihop till en jämn deg, gärna med elvisp med degkrokar. Låt vila i några minuter så att mjölet hinner absorbera vätskan.
- Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en rektangel, cirka 30 × 25 cm. Dra försiktigt bort det översta pappret.
- Blanda det mjuka smöret med kanel och sötning. Bred fyllningen jämnt över degen och lämna en liten kant längs ena långsidan.
- Rulla ihop degen från den motsatta långsidan med hjälp av bakplåtspappret. Lägg rullen med skarven nedåt och ställ i kylskåpet i cirka 20 minuter, tills den är tillräckligt fast för att skära.
- Sätt under tiden ugnen på 185 °C varmluft. Placera bull- eller muffinsformar i en muffinsplåt. Det hjälper bullarna att hålla formen och fångar upp smör som kan rinna ut.
- Skär rullen i lika stora bitar efter önskat antal bullar. Lägg dem med snittytan uppåt i formarna.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 10–15 minuter, tills bullarna har fått fin färg och degen är genomgräddad. Låt svalna i formarna så att de hinner sätta sig.
- Blanda eventuell glasyr genom att tillsätta vattnet lite i taget till sötningen. Ringla över de avsvalnade bullarna.
