Den här glassen har en helt otrolig konsistens – superkrämig, len och mjuk. Den syrliga rabarbern tillsammans med kokosgrädden blir magiskt gott och dessutom helt utan tillsatt socker. Perfekt varma dagar när du vill ha något fräscht, enkelt och riktigt gott. För en mer proteinrik variant kan du byta kokosgrädden mot grekisk yoghurt eller mixad keso.
Ingredienser
Rabarber- och kokosglass
- 5 dl rabarber tärnad
- 1 dl vatten
- 1 dl sockerfri sötning exempelvis xylitol, Sötströ, Sukrin eller Nick’s
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 1 krm salt
- 400 ml kokosgrädde alt. grekisk yoghurt, eller mixad keso
Serveringsförslag
- 8 st jordgubbar
- 1 knippe mynta
Gör så här
- Lägg rabarber, vatten, sötning, vaniljpulver och salt i en kastrull.
- Koka på medelhög värme tills rabarbern blivit helt mjuk och krämig. Rör om då och då.
- Låt rabarberkrämen svalna helt.
- Häll upp krämen i istärningsbrickor och frys tills helt genomfryst.
- Mixa de frysta rabarberkuberna i en kraftig mixer eller matberedare.
- Tillsätt kokosgrädden och mixa snabbt ihop. Om du mixar länge blir konsistensen mjukare – ställ då gärna in glassen i frysen en stund för fastare glasskonsistens.
- Servera gärna med färska jordgubbar och mynta.
För en mer proteinrik variant kan du byta kokosgrädden mot grekisk yoghurt eller mixad keso.
