• Lägg i kycklingen i en stor kastrull, helst gjutjärn. Skär bort den gröna delen av purjolöken (kasta ej utan använd någon annan gång). Dela stjälken på mitten och spola bort eventuell jord. Skär sedan i strimlor och lägg i kastrullen. Tärna moroten. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem grovt. Skär ingefäran i tre tjocka skivor och lägg i dem tillsammans med resten av ingredienserna. Häll på vatten så att det nästan täcker hela kycklingen.
• Lägg på locket och koka i en timme. Vänd sedan kycklingen och koka i ytterligare en timme. Lyft sedan ur kycklingen och låt svalna något. Den ska nu lätt ramla sönder när du rensar den.
• Plocka ur ingefäran och timjankvistarna från buljongen och lägg sedan i kycklingköttet.
• Smaka av och krydda extra om det behövs. Toppa med mer färsk timjan och persilja.

Pulled Chicken

• Skär löken i klyftor och vitlöken i mindre bitar. Stek dem i oljan tillsammans med chilipulver, paprikapulver, kanel och ingefära.
• Lägg i kycklingen. Salta och peppra. Rör runt så att kryddorna blandas ordentligt.
• Skiva jalapeños och lägg i dem tillsammans med resten av ingredienserna. Sänk värmen så att det bara småputtrar (hellre för låg värme än för hög). Sätt aluminiumfolie över grytan och sedan på med locket så att det håller så tätt som möjligt.
• Efter två timmar ska du kunna dra sönder kycklingen med två gafflar. Rör runt i grytan när du dragit sönder all kyckling så att såsen blandas ordentligt.

Coleslaw

• Strimla kålen så tunt som du kan.
• Blanda créme fraiche med resten av ingredienserna.
• Smaka av med salt och peppar. Rör ihop med den strimlade vitkålen.