Fira nyår eller en festlig middag med en klassisk oxfilé som känns lyxig utan att bli krånglig. Saftig oxfilé serveras med en krämig rödvinssås och flera genomtänkta tillbehör som baconlindade haricots verts, fyllda champinjoner och rostade tomathalvor – men trots flera moment hinner du få klart hela middagen på under en timme. Med tydliga instruktioner för både ugn och airfryer är rätten enkel att lyckas med. Servera även gärna tillsammans med min magiska 3-minuters bearnaisesås för en extra lyxig känsla.
Ingredienser
Oxfilé
- 800 g oxfilé hel bit eller tournedos, rumstempererad (🔁 valfritt annat protein. Anpassa tillagningsmetod baserat på ditt val)
- salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 2 tsk rosmarin
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 msk ghee 🔁 rapsolja, mild olivolja
Gräddig rödvinssås
- stekskyn från köttet
- 3 dl vispgrädde 40%
- 0,5 dl rödvin
- 1 msk glutenfri sojasås (om ej känslig mot gluten är Mrs Cheng's godast)
- 1 tsk rosmarin
- 50 g färskost
- salt och nymalen svartpeppar efter smak
Baconlindade haricots verts
- 300 g haricots verts
- 8 skivor bacon valfri sort
- 2 msk olivolja
- 1 msk balsamvinäger
Fyllda champinoner
- 8 st champinjoner stora
- 100 g färskost
- 50 g cheddarost riven
- 1 st vitlöksklyfta finhackad eller pressad
- salt och nymalen svartpeppar efter smak
Rostade tomathalvor
- 4 st tomater halverade
- olivolja
- salt och nymalen svartpeppar efter smak
Garnering
- färsk persilja
Gör så här
Oxfilén
- Krydda köttet med salt, svartpeppar, rosmarin och vitlökspulver.
- Hetta upp en stekpanna med ghee eller smör och olja på medelhög värme.
- Bryn oxfilén runt om tills den får en fin stekyta.
- Ugn: Förvärm ugnen till 150°C.Lägg köttet i en ugnsform och tillaga i ugnen till önskad innertemperatur (ca 54°C för medium rare, ca 60°C för medium). Använd helst köttermometer. Ca 15 min.Airfryer: Lägg köttet i airfryerkorgen och tillaga på 120°C i 15 min, beroende på tjocklek, tills innertemperaturen når önskat resultat. Ca 54°C för medium rare, ca 60°C för medium. Använd helst köttermometer.
- Låt vila i folie i minst 10 min innan servering.
Gräddig rödvinsås
- Tillsätt rödvinet i stekpannan som du stekte köttet i och låt det koka ner något.
- Rör i grädden, glutenfri soja och torkad rosmarin.
- Låt såsen småputtra tills den tjocknar något.
- Tillsätt färskosten och vispa in den tills såsen blir extra krämig.
- Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Baconlindade haricots verts
- Linda skivad bacon runt 5–6 haricots verts till små knippen.
- Blanda olivolja och balsamvinäger och pensla på knippena.
- Ugn: Tillaga i 200°C i ca 15 min tills baconet är krispigt.Airfryer: Lägg knippena i airfryerkorgen och tillaga på 200°C i ca 10 min tills baconet är krispigt.
Fyllda champinjoner och rostade tomathalvor
- Ta bort foten från champinjonerna.
- Blanda färskost, cheddarost, vitlök, salt och peppar i en skål.
- Fyll champinjonerna med blandningen och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
- Pensla tomathalvorna med olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg på plåten.
- Ugn: Gratinera i 200°C i 15 min eller tills osten är gyllene och tomaterna fått lite färg.Airfryer: Gratinera i airfryern på 200°C i ca 8– min eller tills oosten är gyllene och tomaterna fått lite färg.
Servering
- Skär upp oxfilén och servera med såsen, haricots verts, champinjoner och tomathalvor. Dekorera med persilja.
