Den här lättlagade och proteinrika omelettrullen är supergod och perfekt att ha med sig på utflykten eller på buffébordet. Gör den i förväg så funkar den också perfekt som snabb och nyttig frukost eller mellis efter träning. Variera fyllningen efter vad du har hemma och vad du gillar.
Ingredienser
Omeletten
- 6 st ägg
- 500 g zucchini
- 150 g Västerbottenost riven, alt. annan lagrad ost
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar
Fyllning
- 300 g färskost typ Philadelphia
- 2 msk pepparrot riven
- 0,5 dl gräslök finhackad
- 1 msk citronsaft
- salt och peppar efter smak
- 200 g kallrökt lax alt. rökt kalkon
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 grader (varmluft).
- Riv zucchinin grovt. Lägg i en ren kökshandduk och vrid ur så mycket vätska som möjligt. Alternativt krama ur med rena händer.
- Vispa ihop ägg, Västerbottenost och kryddor i en stor skål. Lägg i zucchinin och blanda ihop.
- Lägg bakplåtspapper i en ugnsform med höga kanter, ca 30 x 40 cm. Häll över äggblandningen och jämna ut med en slickepott.
- Tillaga i ugnen i ca 20 min eller tills äggsmeten stelnat helt
- Ta ut från ugnen och låt svalna.
- Blanda ihop färskosten med pepparrot, gräslök och krydda.
- Bred ut färskostkrämen över omeletten och toppa med den kallrökta laxen.
- Rulla ihop som en rulltårta och skär upp i skivor före servering.
