Saftiga lammracks med krämig ramslöksaioli, serverade med en fräsch sallad på rödbetor och fetaost – en lyxig men okomplicerad lågkolhydratmåltid som passar perfekt till påsk, helgmiddag eller fest. Kombinationen av mört lamm, mild vitlökston från ramslöken och den salta fetan tillsammans med söta rödbetor ger en balanserad och riktigt smakrik rätt som känns både näringsrik och njutbar. Har du svårt att få tag på ramslök går det utmärkt att använda gräslök istället. Lammracksen kan du dessutom med fördel tillaga i airfryer för ett saftigt resultat med fin stekyta – enkelt, snabbt och väldigt gott. Använd gärna en köttermometer för att få till perfekt tillagning varje gång.Det här är ett smakprov från mitt njutbara hälsoprogram JillsMat30 Queen – ett roligt och effektivt program för kvinnor i alla åldrar med fokus på mat som både smakar gott och får dig att må bra. Läs mer här!
Ingredienser
Lammracks
- 800 g lammracks
- 4 st vitlöksklyftor
- 2 msk färsk timjan finhackad
- 2 msk färsk persilja finhackad
- 4 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar
Ramslöksaioli
- 2 dl majonnäs gör gärna egen
- 20 g ramslök alt. gräslök
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 msk citronsaft
- salt och svartpeppar salt och svartpeppar
Sallad på rödbetor
- 6 st färdigkokta rödbetor
- 250 g haricots verts
- 1 dl hasselnötter rostade alt. mandlar, solrosfrön
- 150 g fetaost
- 2 msk olivolja
- 1 msk balsamvinäger
- salt och svartpeppar salt och svartpeppar
Gör så här
- Blanda vitlök, timjan, persilja, olivolja, salt och peppar i en liten skål. Gnid in lammracksen runt om och låt dem bli rumstempererade i ca 30 min.
- Ugn: Sätt ugnen på 120°C. Lägg lammracksen i en ugnsform med fettsidan upp. Tillaga tills innertemperaturen når 52°C (ca 25 min beroende på tjocklek).Airfryer: Lägg lammracksen i korgen. Tillaga tills innertemperaturen når 52°C (ca 20 min på 120°C beroende på tjocklek och airfryer-modell).
- Låt lammracksen vila 5 min när innertemperaturen är nådd.
- Hetta upp en stekpanna med smör och bryn racksen snabbt tills de fått fin yta.
- Låt köttet vila igen 5 min före du skär upp det.
- Koka haricots verts i saltat vatten, ca 2 min eller stek i smör.
- Mixa majonnäs, ramslök, vitlök och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
- Vänd klyftade rödbetor och haricots verts i olivolja och balsamvinäger. Smaka av med flingsalt och peppar. Toppa med fetaost och rostade hasselnötter.
- Skär lammracksen mellan benen. Servera med ramslöksaioli och salladen.
