Den här karibiska fisksoppan bjuder på värme, syra och krämighet i perfekt balans. Mjuk fisk får sjuda i kokosmjölk tillsammans med lök, vitlök och kummin, medan scampin marineras i lime, ingefära, chili och rom och steks hastigt på spett. En färgstark och smakrik rätt som känns både festlig och avslappnad – som en liten resa till Karibien, direkt från ditt eget kök.
Ingredienser
Marinerad scampi
- 20 st MSC-märkt scampi
- 1 röd chili
- 2 msk ljus rom
- 2 tsk färsk riven ingefära
- 2 st lime juice och skal
- 2 st vitlöksklyftor pressade
- olja att steka i
Karibisk fisksoppa
- 1 msk kokosolja
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 tsk kummin hel eller mald
- 400 g fisk av valfri sort (exempelvis lax, torsk eller sej)
- 400 g kokosmjölk
- 1 knippe färsk koriander
- 40 g mangoldblad (eller babyspenat)
- 1 tsk salt
Gör så här
Marinaden
- Dela chilin på längden. Skrapa ur fröna och skär i långa tunna strimlor. Riv ingefäran och skalet från limefrukten. Lägg i en skål tillsammans med de skalade räkorna. Pressa i limejuicen och häll i romen. Blanda och låt stå kallt i en halvtimme.
Grytan
- Skala och dela löken på mitten. Skär sedan i tunna skivor. Hacka vitlöken. Häll oljan i woken/kastrullen, lägg i lök, vitlök och kummin. Stek tills löken är mjuk.
- Skär fisken i små kuber och stek tills fisken fått lite färg. Häll marinaden som räkorna låg i över fisken och tillsätt i kokosmjölken. Koka upp.
- Träd räkorna på spetten och stek någon minut på varje sida i olja och vitlök. De är klara när de har ändrat färg.
- Tillsätt salt, koriander och mangold i soppan. Låt koka några sekunder tills mangolden mjuknat något. Servera!
