Om du har som mål att äta något riktigt gott och bli väldigt mätt kommer här ett hett tips! Gör min glutenfria schnitzel av kalkon med min goda "fool proof" bearnaisesås till middag. Servera tillsammans med en god sallad eller varför inte smörstekt vitkål?
Ingredienser
Schnitzeln
- 2 st kalkonfilé
- 1 dl pofiber
- 1 dl mandelmjöl
- 1 st ägg
- 2 st vitlöksklyftor
- 2 msk persilja finhackad
- 1 tsk chiliflakes
- 1 tsk salt
- nymalen svartpeppar
- 1 st schalottenlök
- 1 msk vitvinsvinäger (eller motsvarande)
- 0,5 dl vatten
- 2 tsk dragon
- 2 st äggulor
- 100 g smör mjukt
- 1,5 dl crème fraiche
- salt
- vitpeppar
Smörstekt vitkål
- 0,5 st vitkålshuvud
- 2 msk smör
- 1 msk vitvinsvinäger (eller motsvarande)
- salt
- nymalen svartpeppar
Gör så här
Schnitzeln
- Dela kalkonfiléerna på längden och banka ut dem, förslagsvis med en kavel, så de blir tunna. Blanda ihop mandelmjöl, pofiber, salt, peppar, chili och persilja.
- Vispa upp ägget med vitlöken. Doppa filéerna i ägget tills täckta. Vänd sedan filéerna i mjölblandningen.
- Stek dem på medelhög värme i rikligt med smör tills de fått fin färg på båda sidor och köttet blivit "vitt" i färgen.
- Finhacka schalottenlöken och koka den tillsammans med vatten, vinäger och dragon tills vätskan halverats. Ta bort kastrullen från värmen.
- Häll i äggulorna. Mixa tills slätt. Ta tillbaka kastrullen på låg värme och klicka i smöret. Mixa.
- Rör sedan i crème fraiche och smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt mer dragon. Om såsen mot förmodan skulle skära sig. Mixa den eller vispa kraftigt så går den ihop sig igen.
Smörstekt vitkål
- Strimla vitkålen. Stek i smör och tillsätt vinäger och kryddor. Stek tills kålen blivit mjuk.
