Det här är ett av mina mest populära recept. För vem älskar inte en riktigt god bearnaisesås som dessutom är barnsligt snabblagad? Min variant av bearnaisesås gör du på tre minuter med hjälp av en stavmixer och kräver varken termometer eller nervöst vispande.Vissa kockar (och besserwissrar) sätter i halsen både över att såsen mixas istället för "piskas" och även att jag valt att tillsätta olja. Men faktum är att smaken, enligt mig, är minst lika god och fördelen med att tillsätta olja är att såsen inte blir stenhård om man förvarar dem i kylen utan förblir blir krämig men lite fastare i konsistensen. Smaksätt gärna din snabblagade bearnaisesås med exempelvis chili eller rostad vitlök. Obs! Uppdaterat förenklat recept.
Ingredienser
- 1 st ägg
- 150 g smör
- 1 dl rapsolja eller mer smält smör alt. extra mild olivolja
- 0,5 tsk lökpulver
- 3 tsk dragonvinäger eller vitvinsvinäger + extra dragon
- 2 tsk dragon
- salt smaka av
Gör så här
- Tillsätt samtliga ingredienser i en hög och smal mixerskål (helst inte större diameter än 9 cm).
- Ställ stavmixern i botten på skålen och mixa tills det understa lagret blir vitt och krämigt. Lyft mixern lite i taget, nerifrån och upp och mixa tills allt fått samma konsistens.
- Smaka av med eventuellt mer vinäger och kryddor. Eller varför inte gå loss och tillsätt chili, tryffelolja, vitlök etc.
Video
Anteckningar
▪️ Om såsen mot förmodan skulle skära sig kan du knäcka ett till ägg i en hög mixerskål och sedan mixa medans du häller i den separerade bean så går den ihop sig.
▪️ Om du inte har någon smal mixerskål, använd en glasburk istället. Det kan vara värt att hälla i smöret och oljan då i en stråle medans du mixar för att vara på den säkra sidan.
▪️ Lägg gärna in din egen dragonvinäger genom att lägga färsk dragon i en burk och toppa upp med vitvinsvinäger. Förvara i kylskåpet.
Hej Jill! Köpte din kokbok för några dagar sedan (mest för att den är så otroligt vacker
Vad roligt! Tack så mycket! Kram 🙂
Skall man sila lagen innan man har i den? O du har efteråt skrivit något tips som slutar mitt i en mening?
Hej Carina!
Sila kan du göra om du vill ha såsen slät. Annars är det bara att blanda i allt.
Tack för att du påpekade meningen som hade fallit bort. Allt skulle nämligen bort men av någon anledning så hade några ord blivit kvar 🙂
Ha det gott och lycka till med ”bean” 😉
Smaken vart helt underbar, lätt att göra men konsistensen vart väldigt rinnig, gjorde jag något fel då?
Vad härligt att den blev god! Hade du i bearnaiselagen efter du hade gjort klart själva smör- och äggbasen? För den brukar bli ganska tjock. Så när man häller i lagen borde den bara bli lite lösare, inte rinnig… hmm…
Redan innan jag hade lagen i var den rätt lös, jag lät lagen koka så den var tom mindre än hälften så den gjorde ingen större skillnad, men god var den ändå, men bra om du hade något tips till att ev få den tjockare nästa gång 🙂 Har du provat med hela ägg?
Meh vad konstigt! Min har blivit på gränsen till hård när jag gjort (endast två gånger, men ändå).
Nej jag har inte testat med hela ägg i bea eller hollandaise, bara i majo. Men det borde ju funka. Berätta gärna hur det blev om du hinner före 😉
Ha det gott!
I receptet står det ägg… Har du i äggula eller helt ägg? Ska testa i morgon- blur spännande!
Hej! Helt ägg 🙂 Lycka till!
Ska man bara har gulan ?
Nej hela ägget 🙂
Blev ju bra! Jag var lite tveksam eftersom jag musslyckats så mycket med såna såser. Jag blandade citron med äggulor direkt och mixade sen ner smöret. Blev tjock och slät och fin och god!
Vad roligt att höra!
Tack för att du delar med dig 🙂
Alltså INTE mixa efter dragonlag/citron? 🙂
Jo det ska gå bra också 🙂
Hej Jill
Tack för ett fantastiskt recept. Provat bean och den var underbar! Blev lite hård i kylskåpet så nästan gång ska jag ta mindre med smör.
Kul att du gillade! All riktig bearnaise blir hård i kylskåpet då man använder riktigt smör istället för ”såsbas” som det så fint heter 🙂
Åh tack så bra recept!
Eftersom jag gjorde den för första gången så följde jag receptet.
Jag körde ner hela löken i och den blev ju finmixad.
Supergod! Den här gör jag igen!
Kul att höra! 🙂
Fantastiskt bra recept! Så trött på att spara äggvitor…
Justerade något med mindre olja, mer citron och tillägg av vitpeppar och salt.
Blev perfekt!
Skönt att slippa det där ”slungandet” som jag aldrig förstått meningen med…
Bästa bearnaisesås jag ätit??bor i UsA ovh här finns det oerhört begränsad tillgång till bea och jag har hittat till dig föe jag startade Keto i våras. Tack för alla toppen recept
Supergod och enkel sås det där Jill, lägger ut receptet på min blogg i veckan och länkar såklart!