Fantastiskt goda och saftiga muffins som smakar morotskaka fast glutenfria, sockerfria och lågkolhydrat. Givetvis toppade med den klassiska morotskakefrostingen. Det här är ett smakprov på ett av de “guldkants-recept” som är med i min självgående kurs – JillsMat30 Airfryer-FLEX där du även lär dig hur du blir ett airfryerproffs! Har du ingen airfryer kan du givetvis baka dem i ugnen också. Öka bara tiden med cirka 5 minuter.
Ingredienser
Muffins
- 2 st ägg
- 1 dl sockerfri sötning helst erythritol, stevia eller xylitol (ex. Sötströ, Sukrin eller Nick’s)
- 100 g smör smält
- 1 dl grekisk yoghurt 10%
- 2 dl morötter fint rivna
- 2 dl mandelmjöl alt. halva mängden kokosmjöl
- 1 dl kokosmjöl
- 1 msk Fiberhusk
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk kanel
- 1 tsk ingefära
- 1 tsk nejlika
- 1 krm salt
- 70 g valnötter hackade
Frosting
- 200 g färskost rumstempererad
- 25 g smör rumstempererat
- 1,5 msk sockerfri sötning helst erythritol, stevia eller xylitol (ex. Sötströ, Sukrin eller Nick’s)
- 1 krm vaniljpulver
Gör så här
- Vispa ihop ägg och sötning fluffigt. Blanda i smält smör och yoghurt. Rör ner resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.
- Fördela smeten i muffinsformar (gärna av silikon) och grädda i airfryern på 160°C i 14 minuter eller tills genomgräddade. Låt svalna.
- Vispa ihop alla ingredienser till glasyren tills den är klumpfri.
- När muffinsarna svalnat, bred eller spritsa glasyren över dem. Toppa med valnötter och pudra med kanel om du vill ha extra smak!
