Dessa lågkolhydratkakor bygger på samma koncept som den goda mandeltårtan. När man kommit på något nytt som man gillar är det lätt att spinna vidare på det och utveckla det vidare. Dessa faller dig garanterat i smaken om du gillar lite fräschare och syrligare smaker. Riktigt gott tillsammans med färska bär.
Ingredienser
Kakorna
- 2,5 dl mandelmjöl
- 3 st äggvitor
- 1 msk sockerfri sötning som exempelvis Sötströ, xylitol, Sukrin eller Nick’s
Limecurd
- 3 st äggulor
- 0,75 dl grädde 40%
- 1 dl sockerfri sötning som exempelvis Sötströ, xylitol, Sukrin eller Nick’s
- 2 st lime rivet skal
- 100 g smör
Ovanpå
- röda vinbär
Gör så här
Kakorna
- Ställ in ugnen på 150 grader (varmluft).
- Vispa äggvitorna separat i en väl rengjord skål. Tillsätt sötningen lite åt gången. Vispa tills hårt fluff.
- Vänd i mandelmjölet försiktigt. Lägg två klickar per kaka på en bakpappersklädd plåt.
- Grädda i ugnen i cirka 10 minuter eller tills kakorna känns fasta.
Limecurd
- Blanda samman ingredienserna (utom smöret) i en kastrull.
- Vispa under ständig omröring på medelvärme tills krämen tjocknat. Var försiktig så att du inte har för hög värme, då kan äggulan klumpa sig.
- Dra kastrullen åt sidan och lägg i smöret. Blanda tills krämen är jämn. Ställ in i kylen i cirka en timme så att den stelnar något.
- Lägg ihop kakorna med krämen emellan och kräm ovanpå. Ställ in i kylen för att stelna ytterligare. Lägg på röda vinbär och kanske en citronmelisskvist.
