En saftig och fräsch low-carb citron- och vallmokaka som är en riktig smakexplosion. Här mixas nämligen hela kokta citroner ner i smeten, vilket ger en intensiv citronsmak och naturlig saftighet. Toppad med ett luftigt vaniljfluff och fräscha bär blir det här en glutenfri och sockerfri kaka som känns både lyxig och enkel – perfekt till påsk, vårens fikastunder eller när du vill bjuda på något riktigt gott som ändå håller blodsockret stabilt.
Ingredienser
Kakan
- 2 citroner små ekologiska
- 50 g smör
- 3 st ägg
- 3 dl mandelmjöl
- 1,5 dl sockerfri sötning (ex. Sötströ, Xylitol, Nick’s, Sukrin)
- 2 msk vallmofrön
- 2 tsk bakpulver
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 1 krm salt
Vaniljfluff
- 2 dl vispgrädde
- 150 g färskost
- 2 msk sockerfri sötning (ex. Sötströ, Xylitol, Nick’s, Sukrin)
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 1 tsk vaniljessens
Topping
- 1 tsk vallmofrön
- 0,5 st citron tunna skivor
- 5 st citronmelissblad
- 1 dl färska bär
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 °C (varmluftsugn).
- Tvätta citronerna och skär bort lite av ändarna. Lägg dem i en kastrull med vatten, koka upp och låt koka i 15 minuter.
- Dela citronerna på mitten och ta bort kärnorna.
- Lägg citron i en matberedare och mixa tillsammans med smöret och äggen tills du får en slät puré.
- Tillsätt resten av ingredienserna till kakan och mixa till en smet.
- Häll smeten i en smord form, gärna med borttagbara kanter.
- Grädda i ca 30 minuter tills kakan stabiliserat sig och fått lite färg. Låt svalna helt.
- Vispa alla ingredienserna till vaniljfluffet fluffigt. Bred ut över kakan.
- Toppa med vallmofrön, tunna citronskivor, citronmeliss och färska bär.
