Här kommer ett härligt recept på en god och näringsrik broccolisoppa med cheddarost, toppad med rostade valnötter och en krämig valnötscréme. Servera gärna med proteinrika tillbehör som en komplett måltid.
Ingredienser
Soppan
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 700 g broccoli
- 6 dl grönsaksbuljong
- 250 g fryst spenat
- 200 g cheddarost
- 3 dl grädde 40%
- salt
- peppar
Valnötscréme
- 100 g valnötter
- 200 g färskost
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 knippe färsk timjan
- salt
- peppar
Topping
- valnötter
- balsamvinägercréme
- färsk timjan
Gör så här
- Skär lök och vitlök i mindre bitar och stek i smör tills mjuk i en stor kastrull. Om färsk broccoli, skär den i mindre bitar (även stammen) och lägg i den och spenaten i kastrullen.
- Häll på buljongen och sätt på locket. Låt koka tills broccolin blivit mjuk, ca 10–15 minuter.
- Under tiden så rostar du valnötterna som du sedan hackar i mindre bitar och blandar tillsammans med pressad vitlök och kryddor.
- Mixa soppan slät. Tillsätt ost, grädde och smaka av med salt och peppar.
- Servera soppan rykande varm tillsammans med en stor klick valnötscréme, gärna lite extra rostade valnötter samt en timjankvist. Eventuellt så ringlar du även över lite balsamvinägercréme.
