En värmande och mustig klassiker som får sin fylliga smak från rött vin, örter och mör högrev. Serveras med ett lent blomkålsmos. Perfekt för både spis och slow cooker – en rätt som sköter sig själv och smakar som mest när den får puttra länge.
Ingredienser
Boeuf bourguignon
- 1 kg högrev i grytbitar
- 140 g bacon valfri, strimlat (eller sidfläsk)
- 140 g champinjoner kvartar, eller annan svamp
- 150 g pärllök eller 2 gula lökar, i klyftor
- 3 st vitlöksklyftor skivade
- 50 g smör ghee, avokadoolja
- 1 morot skivad
- 5 dl torrt rött vin
- 4 st lagerblad
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk rosmarin
- 1 tsk arrowrotpulver valfritt
- salt och svartpeppar efter smak
Blomkålsmos
- 900 g blomkål
- 50 g smör eller färskost
- salt och svartpeppar efter smak
Servering
- 1 knippe färsk timjan valfritt
- 2 dl créme fraiche valfritt
Gör så här
- Skär kött, bacon och grönsaker.
Metod: Gryta på spisen
- Hetta upp smör i en gryta, gärna gjutjärn. Bryn köttet i omgångar, salta och peppra. Lyft ur köttet.
- Fräs bacon, lök, vitlök, morot och champinjoner i samma gryta.
- Lägg tillbaka köttet. Tillsätt vin, lagerblad, timjan, rosmarin och ev. arrowrot. Blanda ordentligt. Koka upp, sänk värmen och sjud i 1,5 timme med lock tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.
Metod: Spis + slow cooker
- Bryn köttet i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Lägg över i slowcookern.
- Fräs bacon, pärllök, vitlök, morot och champinjoner. Lägg i slowcookern.
- Tillsätt vin, lagerblad, timjan, rosmarin och ev. arrowrot. Blanda ordentligt. Tillaga på låg värme i 6 tim eller hög värme i 4 tim.
Blomkålsmos
- Förväll blomkålen i lättsaltat vatten tills mjuk.
- Mixa med smör till mos. Smaka av med salt och peppar.
- Servera grytan med blomkålsmos och garnera med färsk timjan.
Näring per portion
Kolhydrater (netto): 10g | Protein: 39g | Fett: 42g | Kalorier: 644kcal
