En fantastiskt krämig cheesecake utan botten, inspirerad av den klassiska baskiska cheesecaken. Den är glutenfri, utan tillsatt socker och får sin naturliga sötma från övermogna bananer. Resultatet är en cheesecake med en fräsch, lätt konsistens och en behaglig sötma som passar perfekt till fika eller dessert. Bananer är visserligen inte en typisk lågkolhydratingrediens, men i en efterrätt eller gofika vid speciella tillfällen fungerar de utmärkt för de allra flesta som äter en glutenfri lågkolhydratkost.
Ingredienser
Banancheesecake
- 400 g färskost
- 2 dl vispgrädde 40%
- 4 st ägg
- 2 st övermogna bananer
- 0,5 dl sockerfri sötning (t.ex. Sötströ, Nick's eller xylitol), valfritt
- 1 tsk vaniljextrakt och/eller vaniljpulver
- 2 krm salt
Chokladtopping
- 70 g mörk sockerfri choklad eller 80 % mörk choklad
- 2 msk vispgrädde 40%
- 0.5 dl hackade rostade nötter valfritt
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°C varmluft.
- Mixa ihop samtliga ingredienser till en helt slät smet. Smaka av och tillsätt eventuellt lite extra sockerfri sötning om bananerna inte är tillräckligt mogna.
- Klä en springform (24–25 cm) med bakplåtspapper och häll i smeten.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter, eller tills ovansidan fått en djupt gyllenbrun färg medan mitten fortfarande dallrar lätt.
- Låt kakan svalna helt och ställ sedan i kylen i minst 4 timmar.
- Smält chokladen tillsammans med grädden på låg värme eller försiktigt i mikrovågsugn. Rör till en slät chokladsås och blanda eventuellt ner de hackade rostade nötterna. Häll över den kalla cheesecaken och bred ut i ett jämnt lager.
- Servera direkt medan chokladen fortfarande är mjuk eller ställ tillbaka kakan i kylen en stund om du vill att chokladen ska stelna.
Vill du ha en högre och extra maffig cheesecake? Dubbla ingredienserna till smeten och grädda istället på 175°C varmluft i cirka 50 minuter, eller tills ovansidan fått fin färg och mitten fortfarande dallrar lätt. Kakan ska fortfarande kännas lite lös när du tar ut den ur ugnen – det är helt normalt. Den sätter sig när den kyls och blir härligt krämig. Låt den gärna stå i kylen över natten innan servering för bästa konsistens.
Näring per portion
Kolhydrater (netto): 7g | Protein: 8g | Fett: 33g | Kalorier: 351kcal
