Saftiga, glutenfria och sockerfria äppelcupcakes som blir ett riktigt guldkorn på fikabordet! Det rivna äpplet gör dem naturligt saftiga medan yoghurten ger en härlig fluffighet. Toppas med en len vaniljfrosting som är både enkel och otroligt god. Perfekt när du vill baka något lyxigt men fortfarande hålla det lågkolhydrat och snällt för blodsockret.
Ingredienser
Muffinsarna
- 2 st ägg
- 2 dl valfri sötning (lika sött som socker)
- 100 g smält smör
- 2 dl yoghurt minst 10% fett
- 1 st rivet äpple
- 2,5 dl mandelmjöl
- 1 msk fiberhusk
- 2 tsk bakpulver
- 1 krm vaniljpulver
- 1 nypa salt
Topping
- 200 g färskost (typ Philadelphia)
- 0,5 dl flor sötning (exempelvis Sukrin Melis)
- 0,5 tsk vaniljpulver
Gör så här
Muffinsarna
- Ställ in ugnen på 175 °C (varmluft).
- Vispa ihop ägg och sötning.
- Riv äpplet och vispa samman alla ingredienserna och klicka över smeten i muffinsformar.
- Grädda i cirka 15 minuter eller tills provstickan är torr och de har fått fin färg.
Toppingen
- Blanda samman ingredienserna till toppingen och lägg över den i en spritspåse.
- Spritsa sedan toppingen på muffinsarna när de har svalnat.
