Vietnamesisk kycklingsoppa
En klassiker från det Vietnamesiska köket är olika former av buljongsoppor som heter Pho. Oftast (om inte alltid) innehåller de någon form av nudlar. Så om man vill göra en lågkolhydratvariant så gör man den bäst hemma.Den här soppan är lika god som den är nyttig. Fullproppad med antioxidanter, vitaminer och mineraler. Perfekt om man känner sig lite krasslig och räcker till många. Jag tillagade den i min Crock-pot men det går säkert lika bra på spisen eller i ugnen.
Ingredienser
Soppan
- 1 st hel kyckling ekologisk
- 1 msk kokosfett
- 2 tsk salt
- 1 msk fisksås * Innehåller oftast en liten mängd socker
- 2 st lökar delade på mitten och strimlade
- 2 st citrongrässtjälkar bankad och finstrimlad
- 0,5 dl färsk ingefära finhackad eller strimlad
- 4 st vitlöksklyftor finhackade
- 2 tsk gurkmeja
- 1 msk chili anpassa efter hur starkt du vill ha det
- nymalen svartpeppar
- 1,7 liter vatten Fyll tills kycklingen nästan är helt täckt
- 180 g böngroddar
- 1 st röd paprika
- 1 st lime Saften
Topping
- 3 st salladslök
- 1 knippe koriander
- krispigt kycklingskinn
Instruktioner
- Lägg i kokosfett och den hela kycklingen i Crockpotten.
- Skala ingefäran och skär den i tunna strimlor. Finhacka vitlök och citrongrässtjälkarna som du först bankar på med baksidan av en kniv. Skala och skär löken i klyftor. Lägg allt i grytan tillsammans med kryddorna. Fyll upp med vatten.
- Ställ in Crock-pot på 6 timmar på "High". Efter ungefär halva tiden, vänd på kycklingen.
- Ta ur kycklingen från grytan och låt den svalna något innan du rensar den. Ta bort skinnet och lägg det på en ugnsplåt med smörpapper på. Gör det krispigt i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.
- Lägg i kycklingkött, böngroddar och strimlad röd paprika i grytan. Pressa i saften från en lime. Smaka av med eventuellt mer salt eller fisksås. Låt stå i cirka 10 minuter.
- Vid servering: Toppa soppan med strimlad salladslök, krispigt kycklingskinn och koriander.
