Saffranscheesecake med mazarinbotten
Det här kan faktiskt vara julens absolut godaste kaka! En perfekt krämig cheesecake med smak av saffran och mandelmassa – toppad med pistagenötter och mandel.Så om ni bara ska baka en enda sötsak i jul (även om denna är både socker- och glutenfri) så röstar jag för det här receptet. Den är även väldigt lätt att göra. Dock så krävs det lite planering då den behöver bli helt kall innan servering så gör den gärna dagen innan så slipper du stressa.
Ingredienser
Mazarinbotten
- 100 g smör
- 1 st ägg
- 4 dl mandelmjöl
- 0,75 dl valfri sötning (helst xylitol/björksocker)
- 4 droppar bittermandelessens
Fyllningen
- 600 g philadelphiaost
- 2 dl creme fraiche
- 3 st ägg
- 1 dl valfri sötning (helst xylitol/björksocker)
- 1 krm vaniljpulver
- 0,5 st citron saften
- 1 g saffran
- 0,5 dl pistagenötter hackade/flagade
- 0,5 dl mandel hackade/flagade
Instruktioner
Mazarinbotten
- Ställ in ugnen på 150 grader (varmluftsugn).
- Smält smöret och blanda samman med samtliga ingredienser till botten.
- Bred ut smeten i en bakform med löstagbara kanter. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter eller tills ytan fått lite färg.
Fyllningen
- Öka temperaturen på ugnen till 200 grader (varmluftsugn)
- Vispa samman färskost, crème fraiche och ägg. Blanda i sötning, vanilj, saffran och citronsaft.
- Häll smeten i bakformen med botten. Slå den lite lätt mot bänken för att få bort eventuella luftbubblor. Toppa med nötterna.
- Grädda cheesecaken i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 100 grader och fortsätt grädda i ca 25 minuter. Då ska kakan "dallra" lite när man skakar den.
- Stäng av ugnen men låt kakan stå kvar med öppen lucka. Låt svalna i 2 timmar. Ställ sedan in den i kylskåpet innan servering.
